Легендарна компанія була заснована в 1853 році. Саме тоді підприємцю Леві Штраусу прийшла в голову ідея зшити штани з нерозпроданого рулону парусини. Штани виявилися настільки зручними та міцними, що стали користуватися великим попитом. Незабаром Леві змінив парусину на більш м'яку тканину – денім. Так з'явилися легендарні джинси бренда.
В основі діяльності компанії лежить автентичність і оригінальні ідеї. Жоден бренд в світі не має такої історії, як Levi's. Жоден бренд в світі не може похвалитися таким винаходом, який вдало мімікрує та адаптується: етап робочого одягу, часи золотої лихоманки, хіпі, рок-хвилі, допомогли джинсам Levi's стати уособленням західної культури.
Компанія створила благодійний фонд Levi Strauss Foundation (1952 р.). З 2013 року Levi's входить в групу компаній Levi Strauss & Co.